Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Fleckerl au chou

Du chou blanc caramélisé au sucre et au carvi, mélangé à des fleckerl fraîchement cuits.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de chou blanc
• 300 g de fleckerl (ou à défaut de courtes tagliatelles larges)
• 2 oignons
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de carvi
• 4 c. à s. d'huile
• 1 c. à s. de vinaigre
• 1/2 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le chou blanc en quartiers, retirer le trognon et couper les feuilles en carrés d'environ 2 cm ; mélanger avec 1 c. à c. de sel et laisser dégorger 15 min.
2. Émincer finement les oignons, les faire suer 5 min dans l'huile chaude, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser 2–3 min en remuant jusqu'à coloration blond doré.
3. Ajouter le chou pressé avec le carvi et cuire 20–25 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'il retombe et dore sur les bords.
4. Déglacer au vinaigre, poivrer généreusement et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à évaporation complète du liquide.
5. Pendant ce temps, cuire les fleckerl al dente à l'eau salée, égoutter en réservant 100 ml d'eau de cuisson.
6. Mélanger les pâtes avec le chou et un peu d'eau de cuisson pendant 2 min, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servir parsemé de persil haché.