Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Boulettes de Pommes de Terre de Thuringe

Des boulettes de pomme de terre à base de pâte crue et cuite, farcies de croûtons dorés et pochées en douceur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg de pommes de terre farineuses
• 300 ml de lait
• 2 tranches de pain blanc
• 30 g de beurre
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 1 c. à c. de sel
• 1 pincée de muscade

Préparation

1. Éplucher 500 g des pommes de terre, les cuire à l'eau salée 20 min jusqu'à tendreté et les passer chaudes au presse-purée.
2. Éplucher le reste des pommes de terre, les râper finement et bien presser la pulpe dans un torchon – récupérer le liquide pour que la fécule se dépose au fond.
3. Couper le pain blanc en petits dés et les faire dorer dans le beurre à feu moyen pendant 4 à 5 min ; réserver.
4. Incorporer la fécule déposée et la fécule de maïs à la pulpe crue, verser dessus le lait bouillant et mélanger aussitôt avec la purée de pomme de terre cuite, le sel et la muscade pour obtenir une pâte lisse.
5. Former 8 boulettes avec les mains humides, en enfonçant 3 à 4 dés de pain au centre de chacune et en refermant soigneusement l'ouverture.
6. Pocher dans une grande quantité d'eau salée à feu doux pendant 20 min – sans laisser bouillir – jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface ; les retirer à l'écumoire et servir aussitôt.