Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Kolokithopita

De la courgette râpée avec de la feta, de la menthe et des œufs dans une pâte filo croustillante – la pita d'été des îles grecques.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 kg de courgettes
• 250 g de feta
• 3 œufs
• 400 g de pâte filo
• 4 oignons nouveaux
• 1/2 botte de menthe
• 2 c. à s. de semoule
• 120 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Râper grossièrement les courgettes, les mélanger avec 1 c. à c. de sel et les laisser dégorger 20 min dans une passoire ; laisser décongeler la pâte filo à couvert.
2. Presser fermement les courgettes râpées par portions avec les mains – plus la masse est sèche, plus la pita sera croustillante.
3. Couper les oignons nouveaux en fines rondelles, les faire revenir 3 min dans 2 c. à s. d'huile d'olive et les laisser refroidir.
4. Mélanger les courgettes, les oignons nouveaux, la feta émiettée, les œufs, la menthe hachée et la semoule, et assaisonner généreusement de poivre.
5. Préchauffer le four à 180 °C, tapisser un moule huilé de la moitié des feuilles de filo en badigeonnant chaque feuille finement d'huile d'olive ; étaler la garniture et recouvrir des feuilles restantes huilées.
6. Prédécouper la pita en carrés, cuire 45 min jusqu'à belle coloration dorée foncée et servir tiède, quand la pâte est la plus croustillante.