Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Pilaf aux Moules

Des moules décoquillées cuisent avec du riz, des oignons, de la tomate et du vin blanc pour un pilaf moelleux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg de moules
• 250 g de riz long
• 2 oignons
• 2 tomates
• 150 ml de vin blanc
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Brosser les moules à l'eau froide, retirer les byssus et jeter toutes celles déjà ouvertes ou endommagées.
2. Faire cuire les moules à couvert avec 100 ml de vin blanc à feu vif 5 min, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent ; décoquiller la chair et filtrer le jus de cuisson au tamis fin.
3. Émincer finement les oignons et les faire suer 6 min dans l'huile d'olive, ajouter les tomates en dés et laisser réduire à découvert 5 min.
4. Incorporer le riz et le faire revenir 2 min, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides, puis déglacer avec le reste de vin blanc.
5. Compléter le jus de cuisson des moules avec de l'eau jusqu'à 500 ml, le verser, saler et poivrer, puis laisser gonfler le riz à couvert 15 min à feu doux, jusqu'à absorption du liquide.
6. Incorporer la chair des moules et le persil haché, laisser reposer 5 min à couvert et servir avec des quartiers de citron.