Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Lagana

Pain plat à la levure et au sésame, marqué du bout des doigts et cuit rapidement à four vif jusqu'à devenir doré.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de farine (type 55)
• 1/2 cube de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• 320 ml d'eau tiède
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à c. de sel
• 4 c. à s. de sésame

Préparation

1. Dissoudre la levure avec le sucre dans l'eau tiède et laisser reposer 10 min, jusqu'à ce qu'une fine mousse se forme.
2. Mélanger la farine et le sel, ajouter l'eau à la levure et 3 c. à s. d'huile d'olive, puis pétrir 8-10 min jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse qui se détache du saladier.
3. Laisser lever la pâte à couvert dans un endroit chaud pendant 60 min, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Déposer la pâte sur une plaque huilée et l'aplatir du bout des doigts huilés en un pain ovale d'1,5 cm d'épaisseur – les empreintes caractéristiques doivent rester bien visibles.
5. Badigeonner le pain du reste d'huile d'olive, le parsemer généreusement de sésame et le laisser lever encore 25 min ; préchauffer pendant ce temps le four à 220 °C.
6. Cuire la lagana 18-20 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sonne creux quand on tapote le dessous ; laisser refroidir sur une grille et la déchirer en morceaux.