Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Knödel aux épinards

Des knödel verts à base d'épinards et de pain rassis, nappés de beurre noisette et de fromage de montagne râpé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g d'épinards en branches
• 250 g de pain blanc (rassis)
• 200 ml de lait
• 2 œufs
• 1 oignon
• 60 g de beurre
• 50 g de fromage de montagne
• 2 c. à s. de farine
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le pain blanc en petits dés, l'arroser de lait tiède et laisser reposer 20 min jusqu'à ce qu'il soit moelleux.
2. Laver les épinards, les blanchir 1 min à l'eau bouillante salée, les rafraîchir à l'eau glacée, bien les presser et les hacher finement.
3. Faire suer l'oignon finement émincé dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide et le pétrir avec les épinards, les œufs, la farine, la muscade, le sel et le poivre dans la masse de pain.
4. Laisser reposer la masse 10 min et façonner 8 knödel avec les mains humides ; si elle est trop molle, incorporer 1 c. à s. de farine supplémentaire.
5. Laisser pocher dans beaucoup d'eau salée à feu doux 15 min – sans bouillir – jusqu'à ce que les knödel remontent à la surface.
6. Faire mousser le reste du beurre jusqu'à coloration noisette, le verser sur les knödel égouttés et servir parsemés de fromage de montagne finement râpé.