Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Bretzel à la Lessive de Soude

Des bretzels briochés dorés, plongés dans un bain alcalin, à la croûte croustillante et au gros sel sur le ventre.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de farine
• 1/2 cube de levure fraîche
• 270 ml d'eau tiède
• 50 g de beurre
• 1 c. à c. de sucre
• 10 g de sel
• 40 g de bicarbonate de soude
• 1 l d'eau
• 2 c. à s. de gros sel de mer

Préparation

1. Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède, pétrir avec la farine, le beurre mou et le sel pendant 8 min jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse, puis laisser lever à couvert 45 min jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Diviser la pâte en 8 pâtons et rouler chacun en un boudin de 50 cm de long, épais au centre et effilé aux extrémités.
3. Façonner les boudins en bretzel : croiser les extrémités, les torsader une fois l'une autour de l'autre et les presser sur la partie épaisse ; laisser sécher à l'air libre 20 min.
4. Dissoudre le bicarbonate dans 1 l d'eau bouillante, réduire le feu et y plonger les bretzels un par un pendant 30 secondes, puis les déposer à l'écumoire sur une plaque graissée.
5. Inciser en travers la partie épaisse de chaque bretzel avec un couteau bien aiguisé et parsemer de gros sel de mer.
6. Cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur acajou brillante, et laisser refroidir sur une grille.