Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Pan Bagnat

Pain de campagne niçois imbibé d'huile, garni de thon, d'œuf, de tomates, d'anchois et d'olives, puis pressé pour bien imprégner.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 pain de campagne rond (environ 500 g)
• 1 gousse d'ail
• 8 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 200 g de thon en boîte
• 3 œufs
• 3 tomates mûres
• 6 filets d'anchois
• 80 g d'olives noires
• 1 petit oignon rouge
• 1 botte de basilic
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire cuire les œufs durs 9 min, les refroidir, les écaler et les couper en rondelles ; couper les tomates en tranches et l'oignon rouge en fines rondelles, dénoyauter les olives.
2. Couper le pain de campagne en deux horizontalement et retirer un peu de mie de chaque moitié pour faire de la place à la garniture.
3. Frotter généreusement les surfaces coupées avec la gousse d'ail coupée en deux et les imbiber de 6 c. à s. d'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge, jusqu'à ce que le pain soit brillant.
4. Saler et poivrer les tranches de tomate, les disposer sur la moitié inférieure et superposer par-dessus le thon égoutté, les rondelles d'œuf, les rondelles d'oignon, les anchois et les olives.
5. Ajouter les feuilles de basilic, arroser du reste d'huile d'olive, remettre le couvercle de pain et presser fermement le sandwich.
6. Envelopper dans du papier sulfurisé, presser sous une planche lestée d'une boîte de conserve et réfrigérer 1 h, puis ne couper en grosses parts qu'au moment de servir.