Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Kasnudeln de Carinthie

Des chaussons de pâte plissés à la main, farcis de tomme fraîche, pomme de terre et menthe, arrosés de beurre noisette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine
• 1 œuf
• 1 c. à s. d'huile
• 150 ml d'eau tiède
• 400 g de pommes de terre farineuses
• 250 g de fromage blanc (type quark)
• 1 oignon
• 1/2 botte de menthe
• 1/2 botte de cerfeuil
• 80 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Pétrir la farine, l'œuf, l'huile, 1 c. à c. de sel et l'eau tiède pendant 8 min jusqu'à obtenir une pâte souple, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 min à température ambiante.
2. Cuire les pommes de terre en robe des champs 20 min jusqu'à tendreté, les éplucher, les passer chaudes au presse-purée et laisser refroidir.
3. Faire suer l'oignon coupé finement dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis le mélanger aux pommes de terre, au fromage blanc et à la menthe et au cerfeuil finement hachés pour obtenir une farce ferme ; saler et poivrer généreusement.
4. Étaler la pâte très finement, détailler des cercles de 8 cm, déposer 1 c. à c. de farce sur chacun, replier en forme de demi-lune et bien souder les bords.
5. Plisser le bord vague après vague entre le pouce et l'index pour former le pliage cannelé typique, afin que les chaussons restent bien fermés à la cuisson.
6. Pocher dans une grande quantité d'eau salée à feu doux pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, égoutter et servir nappés du reste du beurre noisette mousseux.