Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Tarte au Maroilles

Galette salée de pâte levée du nord de la France, garnie de maroilles corsé nappé de crème et d'œuf, dorée au four.

Ingrédients · pour 6 portions

• 300 g de farine
• 1/2 cube de levure fraîche
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de beurre
• 1 œuf
• 400 g de maroilles (à défaut, munster)
• 200 g de crème fraîche
• 2 jaunes d'œufs
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède, pétrir avec la farine, le beurre ramolli, l'œuf et 1 c. à c. de sel pendant 8 min pour obtenir une pâte souple, puis laisser lever à couvert 60 min, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
2. Retirer finement la croûte orangée du maroilles et couper le fromage en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
3. Préchauffer le four à 200 °C, étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un disque de 30 cm, la déposer dans un moule beurré et remonter le bord sur la hauteur d'un doigt.
4. Mélanger la crème fraîche avec les jaunes d'œufs, assaisonner de sel, de poivre et de muscade, puis étaler uniformément sur la pâte.
5. Répartir les tranches de fromage bien serrées par-dessus et cuire la tarte 25 à 30 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et boursouflé et le bord bien doré.
6. Laisser reposer 5 min, découper en parts et servir chaud – c'est tiède que le maroilles révèle le mieux son goût corsé.