Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Tarte Flambée aux Légumes

Fine tarte alsacienne à la crème fraîche, garnie d'oignons, de poireau et de champignons, cuite bien croustillante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de farine
• 150 ml d'eau tiède
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel
• 200 g de crème fraîche
• 2 oignons
• 1 poireau
• 150 g de champignons de Paris
• 1 pincée de muscade
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Pétrir farine, sel, huile d'olive et eau tiède 8 min en une pâte lisse et souple, laisser reposer à couvert 20 min – une pâte levée n'est volontairement pas utilisée ici.
2. Préchauffer le four avec une plaque à 275 °C, afin que le fond reçoive immédiatement la chaleur par le dessous.
3. Émincer les oignons en fines rondelles, laver le poireau et le couper en fines rondelles, émincer finement les champignons.
4. Lisser la crème fraîche avec la muscade, le sel et le poivre ; étaler la pâte en deux portions sur papier cuisson aussi finement que possible en rectangles, jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente.
5. Étaler finement la crème fraîche sur les fonds de pâte, répartir oignons, poireau et champignons, puis cuire successivement sur la plaque chaude 10–12 min, jusqu'à ce que le bord soit bien coloré et boursouflé.
6. Parsemer aussitôt de ciboulette ciselée, couper en lanières et déguster chaud à la main.