Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Riz Pilaf à la Française

Riz long grain nacré au beurre puis cuit au four dans du bouillon de volaille, jusqu'à ce que chaque grain se détache.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz long grain
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 600 ml de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 c. à s. de beurre pour finir
• Sel, poivre blanc

Préparation

1. Ne pas laver le riz, seulement le trier – l'amidon qui y adhère assure ensuite le léger brillant ; hacher très finement l'oignon.
2. Préchauffer le four à 180 °C et porter le bouillon de volaille à ébullition dans une casserole.
3. Faire fondre le beurre dans une cocotte allant au four et faire suer l'oignon 4 min à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit translucide mais pas coloré.
4. Ajouter le riz et le nacrer en remuant 2–3 min, jusqu'à ce que les grains soient enrobés de matière grasse et blanchissent sur les bords.
5. Verser le bouillon bouillant en une fois, ajouter le laurier et le thym, saler, porter à ébullition, couvrir la cocotte et enfourner 17–18 min sans remuer entre-temps.
6. Sortir la cocotte, retirer laurier et thym, égrainer le riz à la fourchette, incorporer le reste de beurre et servir en accompagnement, assaisonné de poivre blanc.