Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Kässpatzen de l'Allgäu au fromage de montagne

Spätzle fraîches disposées en couches avec du fromage de montagne et servies sous une montagne d'oignons frits dorés.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine
• 4 œufs
• 150 ml d'eau
• 200 g de fromage de montagne
• 150 g d'emmental
• 4 oignons
• 80 g de beurre
• 1 pincée de muscade
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Battre la farine, les œufs, 1 c. à c. de sel, la muscade et l'eau pour obtenir une pâte épaisse qui fait des bulles, et laisser reposer 20 min.
2. Couper les oignons en fines rondelles et les faire dorer lentement dans 50 g de beurre à feu moyen 12 à 15 min en remuant, puis les égoutter sur du papier absorbant.
3. Râper grossièrement les deux fromages et les mélanger ; régler le four à 80 °C et y préchauffer un saladier.
4. Racler la pâte par portions dans l'eau salée frémissante ou la passer à la presse à spätzle, et cuire chaque portion 2 min, jusqu'à ce que les spätzle remontent à la surface.
5. Égoutter les spätzle et les disposer en couches alternées avec le fromage dans le saladier préchauffé, en salant et poivrant chaque couche pour que le fromage fonde uniformément.
6. Faire mousser le reste du beurre, le verser sur la dernière couche, garnir d'oignons frits et de ciboulette et servir aussitôt, tant que le fromage file encore.