Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Spätzle grattées à la main

Spätzle fraîches aux œufs grattées sur une planche et sautées au beurre noisette avec de la ciboulette.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de farine
• 4 œufs
• 150 ml d'eau
• 1 c. à c. de sel
• 1 pincée de muscade
• 80 g de beurre
• 1/2 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger dans un saladier la farine, les œufs, le sel et la muscade, et ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte épaisse et brillante.
2. Battre la pâte vigoureusement à la cuillère en bois pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles et se détache en lourds rubans de la cuillère, puis laisser reposer à couvert 20 min.
3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une large casserole et préparer à côté un saladier d'eau froide pour rafraîchir.
4. Étaler une petite portion de pâte sur une planche en bois mouillée et la racler en fines lanières directement dans l'eau frémissante avec un couteau mouillé ; humidifier régulièrement la planche.
5. Laisser cuire les spätzle 2 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les retirer à l'écumoire, les rafraîchir brièvement et bien les égoutter.
6. Faire brunir le beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il sente la noisette, y faire sauter les spätzle 2 min et servir parsemées de ciboulette ciselée et de poivre.