Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Hortopita

Tourte aux herbes sauvages, aux épinards, poireau, aneth et fenouil, cuite croustillante et dorée en pâte filo.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g de pâte filo
• 1 kg d'épinards
• 1 poireau
• 1 botte de fenouil (fanes)
• 1 botte d'aneth
• 4 oignons nouveaux
• 200 g de feta
• 2 œufs
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. de semoule de blé dur
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les épinards, les couper grossièrement, les mélanger avec 1 c. à c. de sel et les laisser reposer 15 minutes, puis les presser très fermement en plusieurs fois : l'excès d'eau détremperait le fond.
2. Couper le poireau et les oignons nouveaux en fins anneaux, hacher finement les fanes de fenouil et l'aneth.
3. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive et faire fondre le poireau avec les oignons nouveaux à feu moyen 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent, puis laisser refroidir.
4. Mélanger les épinards, le poireau, les herbes, la feta émiettée, les œufs et le jus d'un demi-citron, poivrer généreusement et saler avec précaution, la feta salant déjà.
5. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique), huiler un moule de 30 cm, y déposer une par une la moitié des feuilles de filo en les badigeonnant d'huile d'olive ; saupoudrer la dernière feuille de semoule.
6. Verser la farce, recouvrir avec le reste des feuilles huilées, replier les bords, quadriller le dessus, asperger d'un peu d'eau et cuire 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit dorée et croustillante ; servir tiède.