Cuisine Grecque · Pâte, Pâtes & Riz

Kotopita Ipirotiki

Tourte au poulet d'Épire : poulet effiloché aux herbes et à la béchamel entre de fines feuilles de pâte filo.

Ingrédients · pour 6 portions

• 600 g de filets de haut de cuisse de poulet
• 400 g de pâte filo
• 2 oignons
• 1 poireau
• 1/2 botte d'aneth
• 3 œufs
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. de farine
• 300 ml de lait
• 150 g de kefalotyri ou de parmesan
• 120 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire le poulet dans 1,5 l d'eau légèrement salée à feu doux pendant 30 minutes, le retirer, le laisser refroidir et l'effilocher grossièrement à l'aide de deux fourchettes ; réserver 250 ml de bouillon.
2. Émincer finement les oignons, couper le poireau en fins anneaux et faire fondre le tout dans 3 c. à s. d'huile d'olive pendant 8 minutes, puis incorporer l'aneth finement haché.
3. Pour la béchamel, faire fondre le beurre, faire suer la farine 1 minute sans coloration, puis verser le lait et le bouillon réservé en remuant sans cesse ; laisser mijoter 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse comme un flan.
4. Laisser légèrement refroidir la béchamel, y incorporer les œufs et le fromage râpé, puis mélanger avec le poulet et les poireaux pour obtenir une farce humide mais pas liquide ; poivrer généreusement.
5. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique), huiler un moule de 30 cm et y déposer une par une la moitié des feuilles de filo, en badigeonnant chacune d'un peu d'huile d'olive.
6. Verser la farce, recouvrir avec le reste des feuilles huilées, replier les bords, inciser le dessus en losanges et cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit dorée et croustillante ; laisser reposer 15 minutes avant de servir.