Cuisine Allemande · Pâte, Pâtes & Riz

Spätzle aux lentilles

Lentilles souabes aux légumes racines, accompagnées de spätzle grattées à la main et d'un bon trait de vinaigre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de lentilles brunes
• 300 g de farine
• 3 œufs
• 100 ml d'eau
• 2 carottes
• 1/2 céleri-rave
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à s. de farine
• 30 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation

1. Trier les lentilles, les rincer et les mettre à cuire avec 1 l d'eau froide, la feuille de laurier et l'oignon coupé en deux – sans sel, sinon elles restent dures.
2. Couper les carottes et le céleri en petits dés, les ajouter aux lentilles après 15 min et laisser mijoter doucement encore 20 à 25 min, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais gardent leur forme.
3. Pour les spätzle, battre vigoureusement à la cuillère en bois 300 g de farine, les œufs, l'eau et 1 c. à c. de sel jusqu'à ce que la pâte fasse des bulles et se détache en ruban épais de la cuillère ; laisser reposer 15 min.
4. Pétrir le beurre avec 1 c. à s. de farine, l'incorporer en petits flocons aux lentilles et laisser mijoter 5 min jusqu'à ce que le bouillon soit légèrement lié ; assaisonner franchement en acidulé avec sel, poivre et vinaigre.
5. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, racler la pâte par portions d'une planche mouillée en fines lanières directement dans l'eau et laisser cuire les spätzle 2 min chacune, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
6. Retirer les spätzle à l'écumoire, les égoutter brièvement et les dresser avec les lentilles chaudes dans des assiettes creuses, en servant le vinaigre à part.