Cuisine Française · Pâte, Pâtes & Riz

Quiche aux Poireaux

Pâte brisée bien beurrée garnie de poireaux mijotés longuement et d'un appareil aux œufs, à la crème et à la muscade.

Ingrédients · pour 6 portions

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid
• 1 œuf pour la pâte
• 4 poireaux
• 3 œufs
• 200 ml de crème fraîche
• 150 ml de lait
• 100 g de gruyère râpé
• 1 c. à s. de beurre pour suer les poireaux
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger rapidement farine, beurre froid en dés, 1 œuf, 1/2 c. à c. de sel et 2 c. à s. d'eau froide en une pâte lisse, l'aplatir en disque et la réserver au froid 30 min.
2. Couper les poireaux en deux dans la longueur, bien les laver et les émincer en demi-rondelles d'1 cm ; les faire fondre dans le beurre à feu doux et à couvert 15 min, jusqu'à tendreté, saler puis laisser refroidir.
3. Étaler la pâte sur 32 cm, foncer un moule à tarte de 28 cm, souder le bord, piquer le fond et réserver au froid 15 min.
4. Couvrir le fond de papier cuisson et de légumineuses de cuisson et cuire à blanc 15 min dans le four préchauffé à 190 °C, puis retirer le papier et les poids.
5. Battre les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre, répartir les poireaux sur le fond, verser l'appareil et parsemer de gruyère.
6. Poursuivre la cuisson 35–40 min, jusqu'à ce que l'appareil ne tremble plus que légèrement au centre et que la surface soit bien dorée ; laisser reposer 10 min et servir tiède.