Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Tagliatelle ai Funghi Porcini

Tagliatelles fraîches aux cèpes poêlés au beurre, ail, persil et une pointe de crème.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de tagliatelles
• 500 g de cèpes frais (ou champignons mélangés)
• 3 gousses d'ail
• 1 échalote
• 100 ml de crème
• 60 g de parmesan
• 40 g de beurre
• 1/2 bouquet de persil plat
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les cèpes uniquement au pinceau et avec un linge humide, sans les laver, et les couper en tranches de 5 mm ; émincer finement l'échalote et l'ail.
2. Faire chauffer fortement l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle et faire dorer les champignons par fournées 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et ne rendent plus d'eau.
3. Baisser le feu, ajouter l'échalote et l'ail et les faire suer 2 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis saler et poivrer.
4. Cuire les tagliatelles al dente dans une grande quantité d'eau salée en réservant une tasse d'eau de cuisson.
5. Verser la crème sur les champignons, laisser réduire 2 min, ajouter les pâtes égouttées et bien mélanger avec 4 à 5 c. à s. d'eau de cuisson et le reste de beurre, jusqu'à ce que la sauce nappe brillamment les pâtes.
6. Incorporer le parmesan râpé et le persil haché et servir aussitôt dans des assiettes préchauffées.