Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Orecchiette aux Cime di Rapa

Des pâtes en forme de petites oreilles des Pouilles, cuites avec des cime di rapa dans la même casserole et sautées dans une huile à l'ail et aux anchois.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g d'orecchiette
• 600 g de cime di rapa (à défaut, brocoli)
• 6 filets d'anchois
• 4 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 50 g de chapelure
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les extrémités dures des tiges de cime di rapa, laver les feuilles et les pousses, puis les couper en morceaux de bonne taille.
2. Faire dorer la chapelure 3–4 min dans 2 c. à s. d'huile d'olive en remuant, puis réserver – dans les Pouilles, elle remplace le fromage.
3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, précuire les cime di rapa 3 min, puis ajouter les orecchiette et cuire le tout ensemble jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
4. Pendant ce temps, faire infuser l'ail finement haché et le piment coupé en rondelles dans le reste d'huile d'olive à feu doux pendant 2 min, sans laisser l'ail colorer.
5. Ajouter les filets d'anchois et les écraser à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils se dissolvent complètement dans l'huile, après 1–2 min.
6. Égoutter les pâtes et le chou, les verser dans la poêle avec 2 c. à s. d'eau de cuisson, bien mélanger en sautant, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis servir parsemé de chapelure dorée.