Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Freekeh bi Djaj

Blé vert fumé cuit dans un bouillon de poulet à la cannelle et au piment de la Jamaïque, accompagné de morceaux de poulet fondants, d'amandes et de yaourt frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de freekeh (blé vert fumé)
• 700 g de morceaux de poulet
• 1 oignon
• 3 c. à s. de beurre
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de piment de la Jamaïque
• 800 ml de bouillon de poulet corsé
• 60 g d'amandes
• 250 g de yaourt
• 1/2 bouquet de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement le freekeh à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste claire, le laisser tremper 15 min, puis l'égoutter dans une passoire.
2. Saler et poivrer les morceaux de poulet, les faire dorer 8 min de tous côtés dans 1 c. à s. de beurre, puis les retirer.
3. Couper l'oignon en petits dés, le faire suer 4 min dans le reste de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter la cannelle et le piment de la Jamaïque et faire torréfier 1 min, jusqu'à ce que les épices embaument.
4. Incorporer le freekeh, mouiller avec le bouillon de poulet chaud, remettre le poulet dans la casserole et laisser cuire à couvert à feu doux 35 min, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le liquide soit absorbé.
5. Faire dorer les amandes dans une poêle sèche puis les hacher grossièrement ; désosser le poulet et l'effilocher en morceaux.
6. Dresser le freekeh avec la viande et les amandes sur un plat, parsemer de persil haché et accompagner de yaourt frais.