Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Arroz a la Tumbada (Riz aux Fruits de Mer)

Un riz mijoté et juteux originaire de Veracruz, aux crevettes, au poisson et aux moules, dans un bouillon relevé de tomate et d'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz long
• 250 g de crevettes
• 300 g de filet de poisson blanc ferme
• 500 g de moules
• 600 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 1 l de fumet de poisson corsé
• 1 brin d'epazote (à défaut, 1/2 botte de coriandre)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron vert
• Sel, poivre

Préparation

1. Brosser les moules sous l'eau froide et écarter celles déjà ouvertes ; couper le filet de poisson blanc en gros dés, décortiquer les crevettes et saler légèrement les deux.
2. Mixer finement les tomates avec la moitié de l'oignon et 2 gousses d'ail, et faire chauffer le fumet de poisson dans une seconde casserole.
3. Couper finement le reste de l'oignon et de l'ail, les faire suer 3 min dans 4 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le riz long et le faire nacrer 2 min.
4. Verser la purée de tomates et laisser réduire à découvert 5 min, jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe nettement, puis mouiller avec le fumet de poisson chaud et laisser mijoter doucement 12 min.
5. Déposer les moules, les dés de poisson, les crevettes et l'epazote sur le riz, puis cuire à couvert encore 6 à 8 min, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes ; jeter celles qui restent fermées.
6. Assaisonner de sel et de poivre et servir dans des assiettes creuses avec des quartiers de citron vert – le riz doit rester baigné de bouillon, pas sec.