Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Tacos al Pastor au Poulet

Poulet mariné dans un adobo à l'achiote et à l'ananas, cuit au four en piles et servi en tacos avec ananas et oignon.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filets de cuisse de poulet
• 3 c. à s. de pâte d'achiote (rocou)
• 3 piments guajillo séchés
• 300 g d'ananas
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. d'origan séché et 1/2 c. à c. de cumin
• 12 tortillas de maïs
• 1 botte de coriandre et 3 citrons verts
• 3 c. à s. d'huile végétale
• Sel, poivre

Préparation

1. Épépiner les piments guajillo, les griller à sec 30 sec de chaque côté puis les faire tremper 15 min dans l'eau chaude, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples.
2. Mixer les piments avec 100 g d'ananas, la pâte d'achiote, l'ail, le vinaigre, l'origan, le cumin, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une marinade épaisse et rouge foncé.
3. Couper le poulet en tranches de 1 cm d'épaisseur, bien les enrober de marinade et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 h, idéalement toute la nuit.
4. Empiler les tranches serrées dans un petit plat à gratin, arroser d'huile et cuire au four préchauffé à 200 °C 35 à 40 min, jusqu'à ce que la surface caramélise et fonce.
5. Laisser reposer la pile de viande 5 min, puis la découper en fines lanières de l'extérieur vers l'intérieur et les saisir 2 min dans une poêle chaude avec le reste de l'ananas coupé en petits dés, jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
6. Réchauffer brièvement les tortillas, les garnir de viande, d'oignon finement émincé et de coriandre, puis servir avec des quartiers de citron vert.