Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Tacos de Canasta

Tacos moelleux garnis de pomme de terre et de haricots, trempés dans l'huile de piment et étuvés dans un panier.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de pommes de terre farineuses
• 300 g de purée de haricots
• 16 tortillas de maïs
• 3 piments guajillo séchés
• 120 ml d'huile végétale
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché
• 1 piment jalapeño au vinaigre
• 2 citrons verts
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre dans l'eau salée 20 à 25 min jusqu'à tendreté, les égoutter, laisser la vapeur s'échapper brièvement et les écraser grossièrement au presse-purée – il peut rester de petits morceaux.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail, les faire suer 4 min dans 2 c. à s. d'huile, les incorporer aux pommes de terre et rectifier généreusement l'assaisonnement avec l'origan, le sel et le poivre.
3. Épépiner les piments guajillo, les faire tremper 10 min dans l'eau chaude, les mixer finement et les chauffer 3 min avec le reste de l'huile dans une petite poêle jusqu'à obtenir une huile de piment rouge vif.
4. Réchauffer la purée de haricots dans une casserole avec 3 c. à s. d'eau pendant 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit tartinable.
5. Réchauffer brièvement les tortillas dans une poêle sèche, en tartiner chacune à moitié de garniture de pomme de terre ou de haricots, les replier et les tremper des deux côtés dans l'huile de piment.
6. Ranger les tacos bien serrés dans un panier ou une casserole tapissée d'un linge, couvrir et laisser étuver 15 min, puis servir avec le piment jalapeño au vinaigre et des quartiers de citron vert.