Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Tacos Dorados de Papa

Rouleaux de tortilla frits bien croustillants garnis de purée de pomme de terre parfumée, nappés de salade, crema et salsa verte.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de pommes de terre farineuses
• 12 tortillas de maïs
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché
• 150 g de crema (à défaut de la crème épaisse)
• 100 g de queso fresco (à défaut de la feta)
• 200 g de cœurs de salade
• 200 g de salsa verte (tomatillo)
• 600 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre dans l'eau salée 20 à 25 min jusqu'à tendreté, les égoutter, laisser la vapeur s'échapper et les écraser finement ; hacher finement l'oignon et l'ail et les faire suer 4 min dans 2 c. à s. d'huile.
2. Incorporer le mélange oignon-ail et l'origan à la purée et rectifier généreusement l'assaisonnement en sel et poivre – la farce doit avoir un goût nettement relevé, elle s'adoucira dans la pâte.
3. Passer les tortillas une par une 10 sec dans l'huile chaude ou les réchauffer au micro-ondes pour qu'elles ne se cassent pas au roulage.
4. Déposer 2 c. à s. de garniture en longueur sur une tortilla, rouler serré et fixer avec un bâtonnet de bois.
5. Chauffer l'huile de friture à 180 °C et faire frire les rouleaux par portions 3 à 4 min de tous côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter sur une grille.
6. Retirer les bâtonnets, napper les tacos de salade finement coupée, de crema, de queso fresco émietté et de salsa verte, puis servir aussitôt.