Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Enchiladas Rojas

Des tortillas trempées dans une sauce guajillo, garnies de poulet, gratinées et parsemées d'oignon et de queso fresco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de blanc de poulet
• 6 piments guajillo séchés
• 4 tomates mûres
• 2 oignons blancs
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à c. d'origan séché et 1/2 c. à c. de cumin
• 12 tortillas de maïs
• 150 g de queso fresco (à défaut, feta)
• 150 g de crema (à défaut, crème épaisse)
• 5 c. à s. d'huile végétale
• 1/2 botte de coriandre
• Sel, poivre

Préparation

1. Pocher le blanc de poulet avec un demi-oignon dans de l'eau salée juste sous l'ébullition 18-20 min, le laisser refroidir dans le bouillon puis l'effilocher finement ; réserver 300 ml de bouillon de cuisson.
2. Épépiner les piments guajillo, les griller à sec 30 sec par face et les faire tremper 15 min dans l'eau chaude, jusqu'à tendreté.
3. Mixer finement les piments avec les tomates, un demi-oignon, l'ail, l'origan, le cumin et le bouillon de cuisson, puis passer au tamis.
4. Chauffer 2 c. à s. d'huile dans une poêle et y verser la sauce – elle grésille un instant ; laisser réduire à découvert 10 min jusqu'à ce qu'elle nappe une louche, puis saler et poivrer.
5. Assouplir les tortillas une à une 10 sec dans l'huile chaude restante, les tremper dans la sauce chaude, les garnir de poulet, les rouler et les ranger serrées dans un plat à gratin.
6. Napper du reste de sauce, gratiner au four préchauffé à 200 °C 12 min, et servir parsemé de crema, de queso fresco émietté, de fins anneaux du second oignon et de coriandre.