Cuisine Mexicaine · Pâte, Pâtes & Riz

Enchiladas Suizas

Tortillas roulées au poulet effiloché dans une sauce crème-tomatille veloutée, gratinées au four avec du fromage.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de hauts de cuisse de poulet
• 500 g de tomatilles
• 2 piments serrano
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre
• 200 ml de crème
• 150 g de crema (ou crème aigre)
• 12 tortillas de maïs
• 250 g de fromage (type Oaxaca, ou gouda jeune + mozzarella)
• 4 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Pocher le poulet 25 min à feu doux dans 1 l d'eau avec la moitié de l'oignon, une gousse d'ail et du sel, puis le sortir, le laisser tiédir et l'effilocher finement à l'aide de deux fourchettes ; réserver le bouillon.
2. Cuire les tomatilles, les piments serrano, le reste de l'oignon et de l'ail dans un peu d'eau salée 8 à 10 min, jusqu'à ce que les tomatilles passent d'un vert vif à un vert olive mat.
3. Mixer finement les légumes avec la coriandre et 100 ml du bouillon de cuisson, faire chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande casserole et faire réduire la sauce 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe.
4. Incorporer la crème et la crema, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et laisser infuser la sauce encore 3 min à feu doux sans bouillir, pour qu'elle ne tranche pas.
5. Faire ramollir les tortillas de maïs une à une dans le reste d'huile, 15 s par face, les tremper brièvement dans la sauce, les garnir de poulet, les rouler et les ranger serrées dans un plat à gratin.
6. Napper avec le reste de la sauce, saupoudrer de fromage râpé et enfourner 15 à 18 min à 200 °C, jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et boursouflé ; servir aussitôt.