Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Biryani de légumes

Riz basmati safrané et légumes racines épicés au yaourt sont superposés puis cuits à la vapeur dans une marmite fermée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de riz basmati
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 petit chou-fleur
• 3 oignons
• 250 g de yaourt
• 1 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 2 c. à c. de biryani masala ou garam masala
• 1 c. à c. de curcuma
• 0,5 g de filaments de safran
• 4 c. à s. de ghee
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le riz basmati 30 min dans l'eau froide, éplucher carottes et pommes de terre et les couper en dés de 2 cm, séparer le chou-fleur en petits bouquets et émincer les oignons en fines rondelles.
2. Chauffer 2 c. à s. de ghee dans une poêle et faire dorer les deux tiers des rondelles d'oignon 12 à 15 min à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis les égoutter sur papier absorbant.
3. Dans le ghee restant, faire revenir les oignons restants avec la pâte gingembre-ail 3 min, ajouter le biryani masala et le curcuma et faire revenir 1 min, puis ajouter les légumes et cuire 8 min à feu moyen.
4. Incorporer le yaourt cuillère par cuillère à feu doux, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 10 min jusqu'à ce que les légumes soient encore fermes et que la sauce nappe bien les légumes.
5. Précuire le riz égoutté 5 min dans une grande quantité d'eau salée pour qu'il soit tendre à l'extérieur mais encore ferme au cœur, l'égoutter et en disposer la moitié sur les légumes, le reste par-dessus ; délayer les filaments de safran dans 4 c. à s. d'eau chaude et les verser sur la dernière couche.
6. Fermer hermétiquement la marmite avec un linge humide et le couvercle, cuire à la vapeur à feu très doux 25 min, puis servir parsemé des oignons frits.