Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Tehri

Riz jaune awadhi avec des dés de pomme de terre et des petits pois, préparé au ghee avec des épices entières.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de riz basmati
• 3 pommes de terre
• 200 g de petits pois
• 2 oignons
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 piments verts
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 bâton de cannelle et 4 clous de girofle
• 1 c. à c. de curcuma
• 1/2 c. à c. de garam masala
• 3 c. à s. de ghee
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le riz basmati 20 min dans l'eau froide puis bien l'égoutter dans une passoire ; éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm.
2. Émincer les oignons en fines lanières, râper finement le gingembre et fendre les piments verts dans la longueur.
3. Chauffer le ghee dans une grande casserole, faire griller les graines de cumin, le bâton de cannelle et les clous de girofle 30 sec jusqu'à ce que le cumin éclate et embaume.
4. Ajouter les oignons et les faire dorer 6 à 7 min à feu moyen, puis ajouter le gingembre, les piments et le curcuma et remuer encore 2 min jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
5. Incorporer les pommes de terre et les petits pois, faire revenir 3 min, ajouter le riz, verser 600 ml d'eau chaude, saler, poivrer et cuire à couvert à feu doux 15 min jusqu'à absorption complète du liquide.
6. Saupoudrer de garam masala, retirer la casserole du feu et laisser infuser 5 min à couvert, puis égrainer le riz à la fourchette et servir chaud.