Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Bisi Bele Bath

Ragoût onctueux de riz et de lentilles du Karnataka au tamarin, aux légumes et à un mélange d'épices fraîchement torréfiées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de riz basmati
• 200 g de toor dal (pois cassés jaunes)
• 2 carottes
• 150 g de haricots verts
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 3 c. à s. de noix de coco râpée
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 4 piments rouges séchés
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de graines de moutarde noire
• 12 feuilles de curry
• 4 c. à s. de ghee

Préparation

1. Bien laver le toor dal et le cuire à couvert avec 700 ml d'eau et le curcuma 25 à 30 min jusqu'à ce que les lentilles se défassent, puis les écraser grossièrement à la cuillère.
2. Pendant ce temps, faire griller sans matière grasse les graines de coriandre, les piments séchés et la noix de coco râpée dans une poêle 3 à 4 min jusqu'à ce que la noix de coco soit bien dorée, laisser refroidir puis moudre finement au mortier ou au robot.
3. Couper les carottes en fines rondelles et les haricots verts en petits tronçons, puis les cuire avec 400 ml d'eau et un peu de sel 10 min jusqu'à ce qu'ils soient encore fermes.
4. Cuire le riz lavé avec 500 ml d'eau et du sel à couvert 12 min pour qu'il soit plus tendre et légèrement collant que d'habitude.
5. Réunir les lentilles, les légumes et le riz dans une grande casserole, incorporer la pâte de tamarin et le mélange d'épices moulu, puis laisser mijoter à découvert à feu doux 8 à 10 min jusqu'à ce que le tout soit bien lié ; ajouter au besoin de l'eau chaude.
6. Chauffer le ghee dans une petite poêle, y faire éclater les graines de moutarde et les feuilles de curry 30 sec, verser sur le ragoût, saler et servir aussitôt bien chaud.