Cuisine Indienne · Pâte, Pâtes & Riz

Biryani de Thalassery

Biryani du Kerala au riz jeerakasala à grain court, avec du poulet, des noix de cajou grillées et des raisins secs au ghee.

Ingrédients · pour 6 portions

• 1 kg de hauts de cuisse de poulet
• 600 g de riz basmati (ou riz jeerakasala)
• 3 gros oignons
• 3 tomates
• 2 c. à s. de pâte gingembre-ail
• 4 piments verts (variété longue et douce)
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 botte de menthe
• 100 g de noix de cajou
• 100 g de raisins secs
• 6 c. à s. de ghee
• 1 citron, sel

Préparation

1. Faire griller les noix de cajou et les raisins secs dans 2 c. à s. de ghee 2 à 3 min, jusqu'à ce que les noix soient dorées et les raisins gonflés, puis réserver.
2. Couper le poulet en morceaux ; émincer finement deux oignons et les faire dorer 10 min dans le même ghee, en réservant un tiers pour la garniture.
3. Ajouter la pâte gingembre-ail, les piments hachés, le curcuma et les tomates en dés, laisser réduire 6 min, puis ajouter le poulet avec beaucoup de menthe hachée et du sel et cuire à couvert 15 min, jusqu'à ce que la sauce nappe bien la viande.
4. Laver rapidement le riz et le faire revenir dans 2 c. à s. de ghee avec le troisième oignon finement haché pendant 2 min, jusqu'à ce que chaque grain brille.
5. Mouiller avec 1 l d'eau salée bouillante et le jus d'un demi-citron, puis laisser gonfler à couvert 12 min à feu doux, jusqu'à absorption du liquide.
6. Superposer le riz et le poulet dans la casserole, garnir du reste de ghee, des noix de cajou, des raisins secs et des oignons frits, laisser cuire à l'étouffée (dum) 20 min hermétiquement fermé et mélanger délicatement avant de servir.