Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Udon Bukkake

Udon glacées nappées d'un tsuyu concentré, accompagnées de gingembre râpé, de rondelles de poireau et de sésame.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de nouilles udon
• 400 ml de dashi
• 6 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de mirin
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. de gingembre râpé
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 10 cm de radis blanc (daikon)
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 1 poignée de glaçons

Préparation

1. Pour le tsuyu, porter à ébullition le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, faire réduire à découvert 3 min puis laisser refroidir complètement, de préférence 1 h au réfrigérateur.
2. Griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen 2 min, jusqu'à ce qu'elles embaument et que certaines commencent à sauter, puis les retirer aussitôt.
3. Râper finement le daikon et le presser légèrement, couper les oignons nouveaux en fines rondelles et râper le gingembre.
4. Cuire les udon 2 à 3 min dans l'eau bouillante, les égoutter et les frotter à la main sous l'eau froide courante, jusqu'à ce que l'amidon de surface disparaisse.
5. Plonger brièvement les nouilles dans un bol d'eau avec les glaçons, puis bien les égoutter – de l'eau résiduelle diluerait le tsuyu.
6. Dresser les nouilles dans des bols plats, napper de tsuyu froid et servir aussitôt parsemé de daikon, de gingembre, d'oignons nouveaux et de sésame grillé.