Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Tsukimi Udon

Udon dans un bouillon dashi clair avec un jaune d'œuf cru flottant à la surface comme une pleine lune.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de nouilles udon
• 1,2 l de dashi
• 5 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de mirin
• 1 c. à c. de sucre
• 4 œufs très frais
• 1 botte de ciboules
• 2 feuilles de nori
• 1 c. à c. de shichimi togarashi (ou flocons de piment à défaut)

Préparation

1. Sortir les œufs du réfrigérateur 30 min avant la cuisson pour qu'ils ne se figent pas trop vite dans le bouillon chaud, et casser chacun séparément dans un petit bol.
2. Porter à ébullition le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, puis baisser le feu et laisser infuser le bouillon 5 min à découvert, jusqu'à ce qu'il embaume bien.
3. Couper les ciboules en fines rondelles et diviser les feuilles de nori en fines lanières aux ciseaux.
4. Cuire les udon 2 à 3 min dans une grande quantité d'eau bouillante, les égoutter et les passer brièvement sous l'eau chaude.
5. Répartir les nouilles dans quatre bols préchauffés, former un petit creux au centre de chacun et verser le bouillon bouillant tout autour.
6. Faire glisser délicatement un œuf dans chaque creux, parsemer de ciboule, de lanières de nori et de shichimi togarashi, et servir aussitôt – le jaune se mélange au bouillon en mangeant.