Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Tanuki Udon

Udon épais dans un bouillon dashi chaud avec des miettes de tempura croustillantes qui épaississent lentement le jus.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de nouilles udon
• 1,2 l de dashi
• 5 c. à s. de sauce soja
• 4 c. à s. de mirin
• 1 c. à c. de sucre
• 100 g de farine
• 120 ml d'eau froide
• 500 ml d'huile de friture
• 1 botte de ciboules
• 1 c. à c. de shichimi togarashi (ou flocons de piment à défaut)

Préparation

1. Pour les miettes de tempura, mélanger la farine avec l'eau glacée sans trop travailler – la pâte peut rester grumeleuse, c'est ce qui donnera plus tard des miettes irrégulières.
2. Chauffer l'huile à 180 °C et faire couler la pâte à la cuillère en fins filets ; frire 1 à 2 min jusqu'à ce que les miettes soient dorées et croustillantes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
3. Porter à ébullition dans une casserole le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, puis laisser infuser 5 min à feu doux, jusqu'à obtenir un bouillon bien rond en bouche.
4. Cuire les udon dans une grande quantité d'eau bouillante 2 à 3 min selon l'indication du paquet, les égoutter et les passer brièvement sous l'eau chaude pour que le bouillon reste clair.
5. Couper les ciboules en fines rondelles et répartir les nouilles dans quatre bols profonds préchauffés.
6. Verser le bouillon bouillant, parsemer généreusement de miettes de tempura et de ciboule, assaisonner de shichimi togarashi et servir aussitôt, tant que les miettes croustillent encore.