Cuisine Japonaise · Pâte, Pâtes & Riz

Soba Gaki

Boule épaisse de sarrasin, mélangée directement dans le bol avec de l'eau bouillante, servie avec du tsuyu ou du miso.

Ingrédients · pour 2 portions

• 150 g de farine de sarrasin
• 250 ml d'eau
• 150 ml de dashi
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de pâte miso
• 1 botte de ciboules
• 1 c. à c. de wasabi
• 1 feuille de nori

Préparation

1. Pour le tsuyu, porter une fois à ébullition le dashi avec la sauce soja et le mirin, retirer du feu et tenir au chaud ; couper les ciboules en fines rondelles et le nori en fines lanières.
2. Tamiser la farine de sarrasin dans un bol résistant à la chaleur et porter l'eau à grande ébullition séparément – seule une eau vraiment bouillante permet à l'amidon de bien gélifier.
3. Verser d'un coup les deux tiers de l'eau sur la farine et remuer aussitôt vigoureusement avec une cuillère en bois solide, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux secs.
4. Incorporer peu à peu le reste de l'eau et battre la masse vigoureusement 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit brillante, élastique et tombe de la cuillère en filant.
5. Prélever quatre boules épaisses avec une cuillère trempée dans l'eau chaude et les déposer dans des bols préchauffés.
6. Napper la moitié des boules de tsuyu chaud, servir l'autre moitié avec une touche de pâte miso et parsemer de ciboule, de lanières de nori et de wasabi.