Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Pad Woon Sen

Vermicelles de riz sautés au wok avec des crevettes, de l'œuf et des légumes croquants, jusqu'à absorption complète de la sauce soja.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de vermicelles de riz
• 250 g de crevettes décortiquées
• 3 œufs
• 1 carotte
• 150 g de chou blanc
• 4 oignons nouveaux
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sauce d'huître
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 3 c. à s. d'huile
• 1/2 c. à c. de poivre blanc

Préparation

1. Faire tremper les vermicelles 10 min dans l'eau froide, les égoutter et les couper une fois aux ciseaux, pour qu'ils se retournent plus facilement ensuite.
2. Couper la carotte en fins bâtonnets, le chou blanc en fines lanières, les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm, et hacher l'ail.
3. Mélanger la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre de palme, le poivre blanc et 80 ml d'eau jusqu'à dissolution du sucre.
4. Faire chauffer fortement l'huile dans le wok, faire revenir l'ail 15 sec., ajouter les crevettes 1 min, les pousser sur le côté, verser les œufs battus au centre et les laisser prendre en les défaisant grossièrement.
5. Ajouter la carotte et le chou 1 min, puis les vermicelles et la sauce, et cuire 3–4 min en remuant constamment, jusqu'à ce que les vermicelles soient translucides et qu'il n'y ait plus de liquide dans le wok.
6. Incorporer les oignons nouveaux, cuire encore 30 sec. et servir aussitôt bien chaud dans les assiettes.