Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Guay Teow Kua Gai

Larges nouilles de riz au poulet et à l'œuf, à peine remuées, jusqu'à ce qu'elles prennent au fond du wok de fumantes marques grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de larges nouilles de riz plates (fraîches)
• 300 g de filets de blanc de poulet
• 3 œufs
• 3 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à s. de sauce soja foncée
• 1 c. à c. de sucre
• 3 gousses d'ail
• 8 feuilles de salade
• 1 piment rouge
• 3 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. de sauce sriracha
• 4 c. à s. d'huile

Préparation

1. Émincer le piment rouge en fines rondelles et le laisser mariner dans le vinaigre de riz — après 15 min, il devient doucement acidulé et prêt à relever le plat à table.
2. Séparer délicatement les nouilles de riz avec les doigts, couper les filets de poulet en fines lamelles et hacher finement l'ail.
3. Chauffer fortement un wok ou une grande poêle avec 2 c. à s. d'huile et faire revenir l'ail et le poulet 3 min, jusqu'à ce que la viande soit dorée en surface.
4. Ajouter le reste de l'huile, les nouilles, la sauce soja claire et foncée ainsi que le sucre, et ne remuer les nouilles que toutes les 30-40 secondes, afin qu'elles se marquent de taches grillées sombres au fond.
5. Casser les œufs sur le bord de la poêle, les laisser prendre brièvement, puis les incorporer grossièrement aux nouilles ; cuire au total 6-8 min.
6. Disposer les feuilles de salade sur les assiettes, y faire glisser les nouilles et servir avec la sauce sriracha et les rondelles de piment marinées.