Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Khao Kluk Kapi

Riz jasmin sauté à la pâte de crevettes, servi avec du poulet, des lanières d'omelette et de la mangue verte disposés en couronne.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de riz jasmin cuit (de la veille)
• 300 g de filets de blanc de poulet
• 2 c. à s. de pâte de crevettes (kapi)
• 2 œufs
• 1 mangue verte
• 4 échalotes
• 3 piments thaïs
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 1 citron vert
• 2 oignons nouveaux
• 4 c. à s. d'huile

Préparation

1. Cuire le riz jasmin la veille et le laisser refroidir au réfrigérateur à découvert toute la nuit — seuls des grains froids et secs se détacheront au wok au lieu de coller.
2. Couper les filets de poulet en fines lamelles, les faire cuire 4-5 min dans 1 c. à s. d'huile, les glacer avec le sucre de palme et la sauce de poisson jusqu'à ce qu'ils brillent et foncent, puis réserver.
3. Battre les œufs, les faire cuire dans 1 c. à s. d'huile à feu moyen en une fine omelette, la rouler et la couper en fines lanières.
4. Faire revenir la pâte de crevettes 1 min dans 2 c. à s. d'huile jusqu'à ce qu'elle embaume, ajouter le riz et sauter 4-5 min à feu vif jusqu'à ce que chaque grain soit uniformément doré.
5. Couper la mangue verte et les échalotes en fines lanières, émincer les piments thaïs en rondelles et les oignons nouveaux en tronçons.
6. Dresser le riz en dôme au centre de l'assiette, disposer en couronne autour le poulet, les lanières d'omelette, la mangue, les échalotes, le piment et les oignons nouveaux, puis servir avec des quartiers de citron vert.