Cuisine Thaïlandaise · Pâte, Pâtes & Riz

Mee Krob

Nouilles de riz frites bien croustillantes, enrobées d'une sauce caramélisée au tamarin, avec crevettes, tofu et œuf.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de vermicelles de riz fins
• 200 g de crevettes
• 150 g de tofu ferme
• 2 œufs
• 4 c. à s. de pâte de tamarin
• 120 g de sucre de palme
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 150 g de pousses de soja
• 2 oignons nouveaux
• 1 l d'huile de friture

Préparation

1. Diviser les vermicelles de riz secs en petites portions, couper le tofu en bâtonnets, hacher finement les échalotes et l'ail — une fois la friture commencée, il n'y aura plus le temps de couper.
2. Chauffer l'huile de friture à 180 °C et frire les nouilles par petites portions 5-10 secondes, jusqu'à ce qu'elles gonflent et blanchissent ; égoutter sur papier absorbant.
3. Dans la même huile, frire les bâtonnets de tofu 3-4 min jusqu'à ce qu'ils dorent, les retirer, puis y cuire les crevettes 1-2 min jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et rosissent.
4. Vider l'huile en n'en laissant que 2 c. à s., y faire revenir les échalotes et l'ail 2 min sans coloration, ajouter les œufs battus et les laisser prendre en petits morceaux.
5. Incorporer la pâte de tamarin, le sucre de palme et la sauce de poisson, puis laisser réduire à découvert 6-8 min jusqu'à ce que la sauce épaississe et file au retrait de la cuillère.
6. Éteindre le feu, incorporer délicatement les nouilles, le tofu et les crevettes pour ne rien casser, et servir aussitôt avec les pousses de soja et les oignons nouveaux.