Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Khobz Dar (Pain de Maison)

Un pain rond levé à base de farine et de semoule, à l'anis et au sésame, doré au four — le pain quotidien de chaque tajine.

Ingrédients · pour 8 portions

• 400 g de farine
• 150 g de semoule de blé dur
• 1 cube de levure fraîche
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à c. de sel
• 1 c. à c. d'anis
• 2 c. à s. de sésame
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 300 ml d'eau tiède

Préparation

1. Délayer la levure avec le sucre dans 100 ml d'eau tiède et laisser mousser 10 min, jusqu'à ce que la surface bouillonne nettement.
2. Mélanger la farine, la semoule, le sel et l'anis, puis pétrir avec l'eau de levure, l'huile d'olive et le reste d'eau pendant 8–10 min jusqu'à obtenir une pâte ferme et souple.
3. Diviser la pâte en deux, former deux boules aplaties d'environ 2 cm de hauteur et les poser sur une plaque farinée.
4. Couvrir d'un linge et laisser lever 45 min, jusqu'à ce que la pâte ne reprenne que lentement sous la pression du doigt.
5. Piquer plusieurs fois la surface à la fourchette, badigeonner d'un peu d'eau, parsemer de sésame et cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 25–30 min, jusqu'à belle coloration dorée.
6. Laisser refroidir sur une grille et couper en quartiers — traditionnellement, ce pain sert de couvert pour la tajine et les salades.