Cuisine Marocaine · Pâte, Pâtes & Riz

Medfouna (pizza berbère)

Un pain plat fourré venu du Sahara : une pâte levée enveloppant un hachis de bœuf épicé aux oignons et aux amandes grillées, cuit au four.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de farine
• 1 cube de levure
• 2 c. à c. de sel
• 300 ml d'eau tiède
• 400 g de bœuf haché
• 3 oignons
• 80 g d'amandes
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de ras el-hanout
• 1 c. à c. de paprika
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil

Préparation

1. Délayer la levure dans l'eau tiède, pétrir 10 min avec la farine, le sel et 2 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte lisse et laisser lever à couvert 60 min.
2. Griller les amandes 4 min dans une poêle sèche et les hacher grossièrement ; couper finement les oignons et l'ail en dés, hacher le persil.
3. Faire suer les oignons dans le reste d'huile d'olive 6 min, ajouter le bœuf haché, l'ail, le ras el-hanout et le paprika et cuire 8 min jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la poêle.
4. Incorporer les amandes et le persil, saler et laisser complètement refroidir la farce – une farce chaude ramollirait la pâte.
5. Diviser la pâte en deux, l'étaler en deux disques de 26 cm, répartir la farce sur l'un, poser le second par-dessus et bien presser les bords ensemble.
6. Faire cuire sur une plaque dans un four préchauffé à 220 °C pendant 20–25 min, jusqu'à ce que le pain soit doré, laisser reposer 5 min et couper en parts.