Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Canelones Catalans

Cannellonis catalans au veau et poulet mijotés, gratinés sous béchamel et fromage.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 tubes de cannelloni
• 300 g de veau
• 300 g de blanc de poulet
• 1 oignon
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 100 ml de vin blanc
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• 80 g d'emmental râpé
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Émincer finement l'oignon ; couper le veau et le blanc de poulet en gros dés et bien les éponger.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large poêle et faire dorer la viande en deux fois à feu vif, 5–6 min de chaque côté, puis ajouter l'oignon et le faire fondre 5 min.
3. Faire revenir le concentré de tomate 1 min, déglacer au vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 20 min jusqu'à ce que la viande soit tendre ; laisser refroidir puis hacher finement au mixeur.
4. Pour la béchamel, faire fondre le beurre, faire blondir la farine 2 min, incorporer le lait peu à peu en remuant et cuire 5 min jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse ; rectifier l'assaisonnement en sel et muscade et incorporer trois cuillères à soupe à la farce.
5. Précuire les tubes de cannelloni al dente selon les indications du paquet, les farcir avec la viande et les ranger serrés dans un plat à gratin beurré.
6. Napper avec le reste de béchamel, parsemer d'emmental et enfourner à 200 °C 25–30 min jusqu'à ce que la surface fasse des bulles bien dorées ; laisser reposer 5 min avant de servir.