Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Paella de Verduras

Du riz au safran avec artichauts, larges haricots verts et poivron, cuit sans remuer dans la poêle plate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de riz rond (bomba)
• 4 artichauts
• 200 g de larges haricots verts
• 1 poivron rouge
• 3 tomates mûres
• 4 gousses d'ail
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer les feuilles extérieures dures des artichauts, raccourcir les pointes, les couper en quartiers et les plonger dans de l'eau citronnée ; casser les haricots verts en tronçons de 4 cm et couper le poivron en lanières.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une paella de 38 cm et faire revenir le poivron, les haricots et les artichauts égouttés 6 à 8 min à feu moyen jusqu'à belle coloration ; les pousser sur le bord.
3. Ajouter au centre l'ail finement haché et les tomates râpées et laisser réduire 6 à 8 min jusqu'à ce que le mélange soit sombre et confit, puis faire revenir brièvement le paprika.
4. Ajouter le riz, l'enrober 2 min en remuant avec le sofrito et verser le bouillon de légumes chaud avec les filaments de safran émiettés ; saler et poivrer généreusement.
5. Répartir uniformément et ne plus remuer ensuite : cuire 10 min à feu vif puis 8 à 10 min à feu doux, jusqu'à absorption du liquide et léger crépitement au fond.
6. Retirer la poêle du feu, laisser reposer 5 min couverte d'un linge et servir avec des quartiers de citron directement à la poêle.