Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Manakish bi Jibneh

Fines galettes levées garnies de fromage akkawi doux et cuites à four vif jusqu'à devenir dorées et boursouflées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure sèche de boulanger (7 g)
• 1 c. à c. de sucre
• 1,5 c. à c. de sel
• 300 ml d'eau tiède
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 400 g de fromage akkawi (à défaut, moitié mozzarella moitié fromage blanc salé)
• 1 c. à c. de nigelle
• 1 c. à c. de menthe séchée

Préparation

1. Mélanger la farine, la levure sèche, le sucre et le sel, ajouter l'eau tiède et 2 c. à s. d'huile d'olive, pétrir 8 min pour obtenir une pâte souple et lisse, puis laisser lever à couvert 1 h jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Faire dessaler le fromage akkawi 30 min dans l'eau froide en changeant l'eau une fois pour ôter son excès de sel, puis bien l'essorer et le râper grossièrement.
3. Mélanger le fromage avec la menthe séchée et préchauffer le four avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à 250 °C (chaleur statique).
4. Diviser la pâte en huit boules et étaler chacune sur un plan fariné en un disque d'environ 18 cm de diamètre, en laissant le bord un peu plus épais.
5. Répartir le fromage presque jusqu'au bord, parsemer de nigelle et faire cuire les galettes une à une sur la plaque chaude 7 à 9 min, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que le bord forme des bulles dorées.
6. Badigeonner les manakish avec le reste d'huile d'olive, les replier une fois et servir aussitôt chaudes au petit-déjeuner ou en collation.