Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Ouzi (Paquets d'agneau au riz)

Riz à l'agneau épicé aux petits pois et fruits secs, enveloppé de pâte filo et cuit au four jusqu'à devenir doré et croustillant.

Ingrédients · pour 6 portions

• 8 feuilles de pâte filo
• 500 g d'épaule d'agneau
• 300 g de riz long
• 150 g de petits pois
• 2 carottes
• 1 oignon
• 60 g d'amandes
• 40 g de pignons de pin
• 2 c. à c. de baharat (mélange d'épices libanais)
• 80 g de beurre
• 700 ml de bouillon de poulet corsé
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper le riz 20 min dans l'eau froide, puis l'égoutter ; couper l'épaule d'agneau en cubes de 2 cm et hacher finement les carottes et l'oignon.
2. Faire bien saisir les cubes d'agneau de tous côtés dans 2 c. à s. de beurre, ajouter l'oignon et les carottes, poursuivre la cuisson 5 min et assaisonner de baharat, de sel et de poivre.
3. Mouiller avec le bouillon de poulet et laisser mijoter à couvert 45 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre ; ajouter les petits pois durant les 5 dernières minutes.
4. Incorporer le riz, ajouter juste assez de jus de cuisson pour le recouvrir, et laisser gonfler à couvert 15 min ; laisser ensuite refroidir à découvert pour que la pâte filo ne détrempe pas.
5. Faire dorer les amandes et les pignons de pin dans 2 c. à s. de beurre et les incorporer au riz ; disposer 2 feuilles de filo qui se chevauchent dans des ramequins beurrés, garnir et refermer les bords qui dépassent sur la farce.
6. Démouler les paquets sur une plaque, la couture vers le bas, les badigeonner du reste de beurre fondu et cuire au four à 190 °C 20-25 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; servir chaud.