Cuisine Levantine · Pâte, Pâtes & Riz

Harak Osbao (Pâtes aux lentilles)

Lentilles brunes avec des carrés de pâte faits maison, de la mélasse de grenade, de la coriandre et beaucoup d'oignons rôtis.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de lentilles brunes
• 200 g de farine
• 150 ml d'eau
• 4 oignons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 3 c. à s. de mélasse de grenade
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 1 grenade
• Sel, poivre

Préparation

1. Pétrir la farine avec les 150 ml d'eau et 1 pincée de sel pour obtenir une pâte ferme, puis la laisser reposer 30 min à couvert.
2. Trier et laver les lentilles, puis les cuire 20 min à feu doux dans beaucoup d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire ; maintenir l'eau de cuisson juste au-dessus des lentilles.
3. Couper les oignons en fines rondelles et les faire rôtir à feu moyen dans l'huile d'olive 15-18 min, jusqu'à un brun doré profond ; en réserver la moitié sur du papier absorbant pour la garniture.
4. Abaisser la pâte très finement, la couper en carrés de 2 cm et les plonger directement dans les lentilles frémissantes ; cuire 8 min, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
5. Piler l'ail au mortier avec les graines de coriandre et un peu de sel, faire revenir 1 min dans la poêle des oignons avec la coriandre grossièrement hachée, puis incorporer le tout aux lentilles avec la mélasse de grenade.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, verser dans un plat creux et peu profond, puis servir tiède, parsemé du reste des oignons rôtis et de grains de grenade.