Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Arroz al Horno

Du riz au four valencien dans un plat en terre cuite, avec pois chiches, tranches de pommes de terre et une tête d'ail entière au centre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de riz rond
• 250 g de pois chiches (cuits, en bocal)
• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 tomates mûres
• 1 tête d'ail
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 pincée de filaments de safran
• 900 ml de bouillon de légumes corsé
• 80 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C chaleur tournante, éplucher les pommes de terre et les couper en tranches de 1 cm, râper deux tomates et couper la troisième en tranches.
2. Chauffer l'huile d'olive dans un plat en terre cuite ou une cocotte en fonte allant au four et faire dorer les tranches de pommes de terre 5 à 6 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords ; les retirer.
3. Verser les tomates râpées dans le plat et laisser réduire 6 à 8 min jusqu'à ce qu'elles soient sombres et épaisses, puis incorporer brièvement le paprika hors du feu.
4. Ajouter le riz et les pois chiches égouttés, les enrober 2 min en remuant, mouiller avec le bouillon chaud et les filaments de safran émiettés, et rectifier l'assaisonnement généreusement.
5. Disposer en éventail les tranches de pommes de terre et de tomate et placer la tête d'ail entière, face coupée vers le haut, au centre.
6. Enfourner le plat à découvert 25 à 30 min, jusqu'à absorption du liquide et surface brillante et sèche ; laisser reposer 5 min et servir directement dans le plat.