Cuisine Espagnole · Pâte, Pâtes & Riz

Arroz con Bogavante

Riz onctueux au safran et au homard, d'abord saisi puis dont le jus enrichit le fumet de poisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 homards (env. 600 g chacun)
• 350 g de riz rond
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 4 gousses d'ail
• 400 g de tomates concassées
• 100 ml de brandy
• 1,2 l de fumet de poisson corsé
• 1/2 c. à c. de filaments de safran
• 1 c. à c. de paprika doux
• 80 ml d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les homards en deux dans le sens de la longueur, casser légèrement les pinces avec le dos d'un couteau et saler légèrement la chair côté chair ; émincer finement l'oignon, le poivron et l'ail.
2. Chauffer fortement l'huile d'olive dans une large poêle et saisir les demi-homards côté chair 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient rouges ; les retirer et réserver.
3. Dans la même huile, faire fondre l'oignon, le poivron et l'ail 10–12 min à feu moyen, ajouter les tomates concassées et laisser réduire 10 min en un sofrito bien coloré.
4. Hors du feu, incorporer le paprika, déglacer avec le brandy, laisser réduire 2 min puis ajouter le riz en pluie ; le nacrer 2 min en remuant.
5. Verser le fumet de poisson chaud avec les filaments de safran émiettés, rectifier l'assaisonnement et cuire 12 min à feu moyen à découvert, en remuant de temps en temps — le riz doit rester assez liquide.
6. Poser les demi-homards avec le jus rendu, poursuivre la cuisson 5–6 min jusqu'à ce que le riz soit al dente, laisser reposer 3 min puis servir directement dans la poêle.