Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Pâtes à la Puttanesca

Spaghettis dans une sauce tomate relevée avec anchois, câpres, olives noires et piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de spaghettis
• 500 g de tomates concassées
• 8 filets d'anchois à l'huile
• 2 c. à s. de câpres
• 100 g d'olives noires
• 4 gousses d'ail
• 1 piment séché
• 1/2 botte de persil plat
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Émincer finement l'ail, dénoyauter et couper les olives en deux, rincer les câpres et hacher grossièrement les filets d'anchois.
2. Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir pour les spaghettis et chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux.
3. Laisser infuser l'ail et le piment émietté 1–2 min jusqu'à ce que l'ail embaume sans colorer, puis ajouter les anchois et les faire fondre 1 min en remuant.
4. Ajouter les tomates concassées, les olives et les câpres, laisser réduire à découvert 10–12 min à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile se sépare sur les bords.
5. Cuire les spaghettis al dente, les égoutter en réservant une tasse d'eau de cuisson, puis les verser directement dans la poêle.
6. Faire sauter le tout 1 min avec 4 c. à s. d'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes, rectifier avec du poivre et un peu de sel, et servir aussitôt parsemé de persil haché.