Cuisine Italienne · Pâte, Pâtes & Riz

Trofie al Pesto Genovese

Pâtes torsadées liguriennes au pesto de basilic pilé au mortier, avec pommes de terre et haricots verts cuits ensemble.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de trofie (ou petites pâtes torsadées)
• 2 bouquets de basilic
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 60 g de parmesan
• 40 g de pecorino
• 2 gousses d'ail
• 120 ml d'huile d'olive
• 300 g de pommes de terre à chair ferme
• 150 g de haricots verts
• Sel, poivre

Préparation

1. Effeuiller le basilic, le rincer brièvement à l'eau froide et bien l'éponger ; éplucher les pommes de terre et les couper en tranches d'1 cm, équeuter les haricots et les couper en deux.
2. Écraser l'ail au mortier avec une pincée de gros sel jusqu'à obtenir une purée, ajouter les pignons et continuer à piler jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Incorporer peu à peu le basilic en frottant en mouvements circulaires contre la paroi du mortier plutôt qu'en pilant — cela garde le vert éclatant ; puis incorporer lentement le parmesan et le pecorino finement râpés et l'huile d'olive.
4. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, précuire les tranches de pommes de terre 5 min, puis ajouter les haricots et les trofie et cuire le tout ensemble al dente 8 à 10 min.
5. Réserver une tasse d'eau de cuisson, détendre le pesto dans un saladier préchauffé avec 4 c. à s. de cette eau pour qu'il ne tranche pas à la chaleur.
6. Égoutter les pâtes, les pommes de terre et les haricots, les incorporer aussitôt au pesto, rectifier avec du poivre et servir sans chauffer davantage.